RECETTES DU MONDE: 2012

vendredi 15 juin 2012

RECETTE DE POULET farci à la Marocaine

Ingrédients poulet farci:

1 poulet.
500 g de riz.
2 tomates.
2 oignons.
2 poivrons.
1 carotte.
4 gousses d’ail.
1 cuillère à café de safran.
Sel, poivre.
2 cuillères à soupe de moutarde.

Préparation poulet farci:

Découpé les légumes en petits morceaux, et mélangez-les avec le riz.
Faites cuire le poulet 20 min avec l’eau salé.
Farcir le poulet par le mélange légumes riz, ajoutez les épices.
Enveloppez le poulet par le papier d’aluminium.
Mettez le poulet farci au four pendant 60 min.
Pommadez l’extérieur du poulet avec la moutarde.
Laissez le poulet prend une couleur dorée et servez avec une salade.

RECETTE DE POULET bbq marocain

Ingredients

2 piments frais finement hachés
5 gousses d'ail pilées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de zeste de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poulet entier d'environ 1, 5 kilogramme
1 citron jaune

Préparation

Mélangez dans un saladier l'ail, le cumin, la coriandre, les piments ainsi que le zeste et le jus de citron.
Retirez la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux de cuisine. Posez le poulet sur une planche afin de l'aplatir.
Insérez une brochette en métal dans le sens de la largeur (de la cuisse à l'aile opposée) afin de maintenir le poulet à plat. Répétez l'opération dans l'autre sens.
Enduisez le poulet avec la sauce aux piments, puis coupez le citron en six quartiers.
Posez le poulet sur la grille du barbecue avec une barquette d'aluminium posée en-dessous afin de récupérer la sauce du poulet.
Laissez cuire environ 1 heure 15 en fermant le barbecue (chaleur indirecte comme dans un four). Retirez le poulet à la marocaine lorsqu'il est bien doré.
Vous pouvez accompagner ce poulet à la marocaine avec une salade, du taboulé ou encore avec du baba ghanoush.

RECETTE DE POULET B.B.Q

INGREDIENTS

1 cannette de bière ( alcool ou sans alcool )
1 poulet d'environ 4 lb
bovril au poulet

Dans un verre vider la moitié de la bière et buver là;) Badigeonner l'intérieur du poulet de bovril. Déposer le poulet sur la canette ou utiliser un support à poulet et badigeonner l'extérieur de bovril. Mettre dans une léchefrite recouverte de papier d'aluminium ( plus facile pour le nettoyage ).Déposer une papier d'aluminium sur le poulet, sans le serrer, simplement pour le protéger et éviter qu'il brûle. Cuire au four environ 1h50 ou jusqu'à chaleur interne du poulet de 185F.

jeudi 14 juin 2012

RECETTES DE POULET Jambalaya au poulet et crevettes

Ingrédients
　Pour 4 personnes :
　
　
PréparationPréparer les légumes, hacher l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les graines et les côtés blancs des poivrons et coupés en petits dés.
Peler les tomates, les hacher grossièrement puis préparer le bouillon avec le cube.
Couper le poulet en gros morceaux, les faire dorer à l’huile dans une cocotte et réserver.
Faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons dans la même cocotte pendant quelques minutes. Ajouter le riz et mélanger.
Lorsque le riz est transparent, verser le bouillon chaud. Ajouter un peu de sel, de poivre, du piment de Cayenne ainsi que les feuille de laurier, les crevettes et les tomates.
Faire cuire à feu doux 30 min en remuant régulièrement. Servir lorsque le riz est cuit et a absorbé tout le liquide

800 g de filet de poulet
100 g de crevettes roses type bouquet
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 poivron rouge et un vert
6 grosses tomates
2 feuilles de laurier
1/2 l de bouillon de volaille
250 g de riz long grain
4 c. à s. d’huile d’olive
sel, poivre de Cayenne

RECETTES DE POULET Couscous au poulet

　
Ingrédients
　Pour 6 personnes :
　
　
PréparationMouiller et saler le couscous et le laisser sécher. Puis avec les mains, enduire d’huile et faire rouler le couscous pour qu’il ne colle pas.
Laisser reposer et préparer la sauce du couscous. Passer l’oignon au robot. Mettre dans une marmite couscoussière l’huile, le paprika, l’oignon râper, les tranches de poulet, et mettre sur le feu.
Ajouter ensuite le navet couper en 4, ainsi que les carottes, et les pommes de terre. Ajouter les 2 poivrons, couvrir avec l’eau et laisser bouillir.
Quand la sauce commence a donner de la vapeur, mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser évaporer.
Quand la vapeur traverse le semoule, laisser cuire 15 a 20 min, enlever alors la coucoussiere, et verser le couscous dans une terrine, mouiller avec un peu d’eau et travailler doucement avec les mains.
Mettre les courgettes coupees en 4, dans la sauce, et laisser cuire, remettre le couscous dans le haut du couscousier. Laisser cuire encore un quart d’heure et retirer.
Verser le couscous dans une terrine et ajouter au milieu un bon morceau de beurre, bien melanger, et en meme temps ajouter le pois chiche a la sauce pour que le tout cuit bien.
Pour servir, disposer la semoule dans un plat de présentation, la garnir avec les légumes puis arroser avec la sauce.

1kg de couscous
1 kg de cuisses de poulet
2 oignons moyen
3 carottes
3 navets
3 courgettes
2 pommes de terre
1 poignée de pois chiche
3 c. à s. de tomate conserve
2 poivrons
Sel, poivre, ras el hanout, paprika
Huile

RECETTES DE POULET Gratin de pâtes au poulet

Ingrédients
　Pour 4 personnes :
　PréparationPréchauffer le four à 180°C (th.6).
Couper les blancs de poulet en morceaux. Dans une grande casserole d’eau salée faire cuire les pâtes le temps indiqué par le fabricant et les égoutter.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant bien et laisser cuire à feu doux 10 min. Hors du feu ajouter le lait, mélanger, assaisonner avec la noix de muscade râpée, le sel, le poivre et faire cuire à nouveau à feu doux 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, le poulet, 60 g de gruyère râpé et la sauce. Verser le tout dans un plat à gratin huilé et saupoudrer du reste de gruyère. Laisser cuire environ 20 minutes et servir bien chaud.

400 g de macaronis
2 blancs de poulet
120 g de gruyère râpé
75 cl de lait
30 g de farine
30 g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 c. à s. d’huile
Sel, poivre

RECETTES DE POULET Poulet au curry rouge

　
Ingrédients
　Pour 6 personnes :
　
　
PréparationDégraisser les blancs de poulet puis les couper en tranches assez fines.
Faire chauffer un wok à feu moyen. Ajouter 2 cuillerées à soupe du liquide épais remonté à la surface du lait de coco (pour cela, il faut éviter d’agiter la boîte avant emploi), la pâte de curry et le gingembre.
Quand le mélange a cuit 2 minutes, verser le reste du lait de coco et le bouillon avant d’ajouter les feuilles de kaffir. Porter à ébullition puis laisser frémir 10 minutes à feu moyen pour faire épaissir cette sauce.
Incorporer les morceaux de poulet, les poivrons et les haricots. Laisser frémir de nouveau 5 minutes puis verser le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron. Bien mélanger.
Au moment de servir, décorer avec de la coriandre ciselée et accompagner de riz vapeur.
600 g de blanc de poulet
500 ml de lait de coco
2 c. à s. de pâte de curry rouge
5 cm de gingembre frais détaillé en fine julienne
125 ml de bouillon de volaille
4 feuilles de kaffir
125 g de haricots verts coupés en deux
1 poivron rouge en lamelles
2 c. à s. de nuoc-mâm
1 c. à s. de sucre de palme râpé
1 c. à s. de jus de citron vert
quelques feuilles de coriandre

RECETTE DE POULET Brochettes yakitori

　Ingrédients
　Pour 4 personnes :
Pour la sauce :
4 c. à s. de sucre
120 ml de mirin (ou de muscat ou autre vin doux sucré)
120 ml de sauce soja　
　PréparationPréparer les brochettes en mettant les carrés de viande sur des pics en bois d’environ 10 cm.
Préparer la sauce de cuisson en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire jusqu’à environ 2/3 du liquide de départ (la sauce doit être sirupeuse).
Placer les brochettes sur le barbecue et badigeonner de sauce 2 ou 3 fois au cours de la cuisson. Quand les brochettes sont cuites les servir avec du riz

400 g de filet de poulet coupé en quartiers
400 g de porc coupé en quartiers

RECETTE DE BEIGNET

INGREDIENTS

100 gr: de beurre fondu tiède
- 1 pincée: de sel
- 30 gr: de sucre en poudre
- 3 Cuil.C: de levure boulangère
- 13 cl: de lait tiède
- 500 gr: de farine

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer un peu. Une fois tiède, ajouter la levure boulangère avec un morceau de sucre.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre vanillé, le sel, le beurre, 2 oeufs, 1 jaune et le lait avec la levure. Malaxer au batteur ou bien à la main, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, si elle est collante, rajoutez de la farine (mais juste un peu car elle doit rester souple).

- Laissez-la reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume. Puis pétrissez-la de nouveau.

- Abaissez-la au rouleau sur 5 mm. Avec un emporte-pièces ou bien un verre à thé, marquez des cercles. Dans un plateau enfariné, y mettre les cercles sans trop serrer. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

- Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. quand elle est très chaude, plongez-y les beignets un par un, faites cuire des deux côtés. Sortez-les du bain de friture avec un écumoire et déposez-les sur une grille à pâtisserie, saupoudrez de sucre glace.
Ces beignets peuvent être fourrés de confiture ou bien de crème pâtissière.....

- 3: oeufs
- : huile pour la friture
- : sucre glace pour le décor

GATEAU FORET NOIRE

ngrédients : - 6 oeufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90g de beurre fondu
- 50g de chocolat en poudre

- 1 bocal de cerise
- 80g de sucre
- 6 cuillères à soupe de confiture de cerise
- 2,5dl de crème liquide
- 140g de copeaux de chocolat

Préparation :
1 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers.
Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange épaississe.Ajoutez la farine, le chocolat puis le beurre et mélangez le tout.
Montez les blancs d'oeuf en neige puis l'incorporez délicatement au mélange précédent.

Mettre le gâteau au four à 180°c pendant 35 minutes.
Laissez refroidir le gâteau avant de le couper horizontalement en 3.
3 Badigeonnez la 1ère partie de sirop issu du bocal de cerises puis de confiture de cerises et décorez avec les cerises.Disposez ensuite la 2ème partie du gâteau que vous badigeonnez aussi de sirop de cerise puis ajoutez la crème liquide que vous aurez préalablement
montée en crème chantilly avec le sucre.

4 Disposez enfin la dernière partie que vous décorerez avec la crème chantilly, les cerises et les copeaux de chocolat.
Il ne reste plus qu'à placer le gâteau au frais durant au moins 3 heures.

COTES LEVEES A LA CHINOISE

INGREDIENTS

3lbs de côtes levées

3 tasses de cassonade

2 tasses d' eau

8 c.à soupe de sauce soya

2 c.à soupe de farine ( 2 grosses )

3 gousses ail, hachées ( 1 bonne cuillère à soupe )

3 c.à soupe vinaigre blanc

Bouillir les côtes dans un eau salée pendant 30 minutes. Les couper en morceaux. Déposer dans un grand plat de façon à ce que les côtes touchent toutes au fond du plat ( pour bien s'imbiber de la sauce ).
Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le côtes.
Cuire au four à 300F pour 1 heure en retournant les côtes aux 15 minutes.